烧椒茄子拼鲜贝
原料：
杭茄300克、青二荆条辣椒250克、鲜贝柱35克、蒜米2克、腊八豆3克、青花椒4克、藿香1克、葱油4毫升、盐、美极鲜酱油、生粉、食用油各适量
制法：
1.把茄子切成约3厘米长的段，蒸熟后加美极鲜酱油调味。另把青二荆条辣椒烧制成烧椒，剁细后加入蒜米、腊八豆、青花椒、藿香和葱油调味，制成烧椒酱。
2.鲜贝柱加盐和少许生粉码味上浆，然后下入热油锅爆熟，加入烧椒酱翻匀，起锅备用。
3.将熟茄子段纳盆，加入烧椒酱拌均匀，逐段在盘中立摆好，然后在每段茄面上放拌匀烧椒酱的鲜贝柱，稍加点缀即成。
制作关键：鲜贝柱要上浆，大火快速爆熟，以保证鲜嫩。茄子不要太大，易于入味且食用方便。制作过程中，动作尽量轻，以保持茄子皮的完整。
五彩海鳗盏
菜品特点：造型美观，外焦内嫩。
原料：鲜活鳗鱼1条(约600克)，面条网10个。
调料：A料(盐2克，黄酒5克，葱姜少许)、食用油25克、色拉油1000克、高汤20克，姜米、蒜米各5克，李锦记香辣酱20克、鸡粉5克、水芡粉50克，胡椒粉、香油各少许
做法：
1、鳗鱼宰杀洗净，去骨取肉切5厘米的段，刻十字花刀，用A料腌制入味，拍生粉备用。
2、净锅上火，加色拉油烧至六成热，将入味好的鳗鱼段入锅，炸至金黄色成型，捞出沥油;再下入面条网炸至金黄色，捞出沥油并装盘。
3、锅放食用油，下入姜米、蒜米、香辣酱炒香，放高汤烧开，入胡椒粉、鸡粉调味，勾水芡粉，淋香油。
4、将鳗鱼段摆入面条网中，将锅中味汁浇在鳗鱼段上即成。
辣子鸡配分子芒果蛋
原料：
土鸡鸡腿肉250克。
辅料：
芒果蛋黄4个。
调料：
李锦记麻辣上汤8克，辣椒10克，酒鬼花生20克，花椒3克。
此菜所用主辅料
制作流程：
1.农家土鸡肉250克改刀成小块，下盐2克、白糖1克、鸡粉1克、生粉3克、半个蛋清拌匀，再加入麻辣上汤3克拌匀腌制1小时。
2.锅内宽油烧至六成热，下入浆好的鸡块炸至外酥里嫩。
3.锅留底油，入干辣椒、花椒煸香，淋入麻辣上汤5克，下鸡块、花生快速翻匀装盘，周边摆上芒果蛋黄即可。
鸡块煸炒至麻辣干香黑色盛器内垫入干净的稻草垫子，盛入鸡块，摆上蛋黄
芒果蛋黄的制作：
1.芒果肉200克放入搅拌机，加入纯净水100克打成蓉，过滤后加入海藻素3克，搅打均匀，将调好的芒果汁装入酱汁壶。
2.干净容器内放入纯净水500克，加入氯化钙3克，搅拌至溶化。
3.用酱汁壶将果汁挤在圆勺内形成球形，将勺子平稳放入钙水中静置约1分钟，芒果蛋黄即可成型。
4.放入干净蛋壳，即为一只完美的蛋黄。
大白菜炒虾
原料：
大白虾，胶州大白菜，韭菜，葱，姜，蒜，八角。
调料 ：
自制虾油，美极鲜酱油，盐，鸡精，白糖，熟猪油，胡椒粉。
制作：
1.大白虾背部开刀，冲水备用；大白菜手撕成块备用；韭菜切段备用。
2.锅内下花生油烧热，下大白虾煎制出虾油至八成熟，备用。
3.锅内下熟猪油，加入大白菜煸炒至断生备用。
4.热锅下花生油、熟猪油，放入葱姜蒜、八角爆香捞起，放入煎好的大白虾、大白菜，调味翻炒均匀，加入韭菜，淋自制虾油，出锅装盘即可。
特点 咸鲜脆嫩，营养丰富。
荔蓉香酥鸭
原料 ：
整鸭750克，荔浦芋头400克，冬菇10克，香椿苗少许，澄面120克，黄油50克，蚝油、清汤、生粉各适量。
制作：
1. 将整鸭治净，煮熟，去骨放凉待用；
2. 将芋头去皮，切块，蒸熟，加澄面、黄油打成芋泥；
3. 取一整块鸭肉平铺，表面酿芋泥，入热油炸至芋泥酥松、呈金黄色，沥油，切块摆盘，点缀香椿苗；
4. 将冬菇切粒，加清汤、蚝油煮沸，加生粉勾芡，放入味碟中，与香酥鸭一同上桌；食用时，蘸酱汁或将酱汁浇在荔浦芋头香酥鸭上即可。
点评 非常传统的一道粤菜，已很少有餐厅制作。荔浦芋头蒸制后再打成芋泥炸制，色泽金黄，酥香松软，十分诱人。
青椒咖喱芋头甲鱼
原料：
甲鱼1只 （约1200克），去皮芋头150克，青椒250克，小米辣椒150克，鲜青花椒150克，大蒜2粒，干青花椒10克，香菜节少许。
调料：
咖喱膏30克，青椒酱汁15克，生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量。
制作：
1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩块待用。
2.将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出摆盘中垫底。
3.锅入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。
4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒酱汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。
5.在高压锅中下入青椒酱，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中，最后浇上用菜油激香的干青花椒、青椒节即可。
青椒酱汁：
青椒酱1瓶（约300克）、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶（约30克）、盐焗鸡粉10克拌匀调制而成。
提示：
芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。牛排烧鱼头
原料：
南湾有机大鱼头1个（约3.5斤），谷饲牛排150克。
调料：
盐6克，鸡粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高汤300克，色拉油1500克，白糖5克 ，葱姜各5克，美极鲜辣汁6克，红葱头酱4克，御皇蒸鱼鲜3克，花生酱3克，生粉150克。
制作：
1.大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用；牛排改成长5厘米 宽3厘米的块备用。
2.净锅上火倒入色拉油1500克，烧至六成热时，大鱼头拍粉放入油锅中炸1分钟，捞出备用。
3.炒香红葱头酱，放入牛排，烹入花雕酒，加入高汤300克、清水500克，放入大鱼头和余下所有调料，小火烧至入味，生粉勾芡，香菜点缀即可。
黑豆花牛肉
原料：牛肉250克、黑豆花500克、姜片、蒜片各3克、泡野山椒100克、野山椒水50毫升、蚝油10克、广东白米醋5毫升、鸡精2克、料酒10毫升、鲜汤1000毫升、葱花、盐、色拉油各适量制作：1. 牛肉切成1.5厘米大小的片。2. 锅烧热，放油50 毫升，下姜片、蒜片、泡野山椒、蚝油爆香，掺入鲜汤，放入调料和牛肉，入高压锅压3分钟，放气开锅。3.黑豆花汆透后，放入餐具中垫底，舀入高压锅里的牛肉和汤汁，撒上葱花即可。说明：豆花细嫩多汁，牛肉软糯酸辣开胃。注意牛肉宜选用黄牛肉，酸辣味要调准。豆花一定要选酸汤点成的豆花。川式风味兔丁
原料：鲜兔200g、油酥花生米100g、姜20克、大葱40g、小葱20g
调料：豪吉豉香川辣酱22克、豪吉藤椒油10克、红油20克、料酒15克、豪吉麻辣川香汁3g、盐适量
制作：1.将鲜兔洗净放入锅中，加水、姜、小葱、盐、料酒煮熟后捞出自然放凉，改刀切成小块，大葱改弹子。2.用豪吉豉香川辣酱加入冷汤、豪吉藤椒油、豪吉麻辣川香汁、兔丁、大葱、花生米拌匀，淋上红油撒上芝麻即可。
特点：菜式豉香浓郁，方便快捷。
豆酥牛肋排
制作：
1.把带骨牛肋排放入卤水锅卤至软且入味时，捞出来取净肉切成片。
2.把豆渣和面包糠分别入油锅炸至酥香，捞出来沥油后，与酥花仁碎、熟芝麻和青红椒粒拌匀待用。
3.把洋葱放进烤箱烤软，取出来摆盘里垫底，放上牛肋骨后，再把牛肉片整齐地铺在上面，然后舀入勾了芡的原卤汁，撒上拌匀的豆渣和面包糠，即成。
罐儿排骨
